Fez is een oude stad in Marokko en heeft in de loop der jaren een levendige geschiedenis opgebouwd. De stad werd al gesticht door Idris I in de achtste eeuw. In de negende eeuw werd de bekende  Kairoyinemoskee gerealiseerd. Ook op het gebied van de wetenschap was Fez een belangrijke stad in de Noord-Afrikaanse regio. In de stad zelf werd in halverwege de negende eeuw de Karueein-universiteit gesticht. Aanjager hiervan was  Fatima al-Fihri. Zij was hiermee grondlegger wat heden ten dage de oudste universiteit ter wereld is. Hiermee werd het een belangrijk studiecentrum, en ook heden ten dag heeft Fez talrijke opleidingsmogelijkheden en trekt het dan ook studenten van over de gehele wereld.

Na de Reconquista die plaatsvondt in Spanje vluchtten veel Moslims en Joden naar Marokko toe. Veel van deze vluchtelingen trokken naar Fez. Het werdt dan ook halverwege de zestiende eeuw de hoofdstad van Marokko, dit bleef het totdat het in het begin van de twintigste eeuw in handen viel van Frankrijk. De oude binnenstad van Fez is door UNESCO tot Werelderfgoed verklaard. In deze medina waant u zich nog echt in vroegere tijden. De Fes-al-Bali is waarschijnlijk in deze moderene tijden de grootste autovrije zone ter wereld. Rond de twaalfde eeuw had de stad inmiddels meer dan 120.000 inwoners Het succes en de snelle groei van de stad werd mede veroorzaakt door grote groepen immigranten uit Spanje en dan met name Andalusië. Ook bracht dit veel nieuwe invloeden van buitenaf met zich mee. Dit alles maakt Fez ook heden ten dage een boeiende stad om te verblijven.